BISCHOCHO:
Un biscocho de chocolate que sale super esponjoso.
Ingredientes
200grmos de azucar
3 huevos
1 yogur natural
100 grmos de aceite
170 grmos de harina
1 sobre de levadura
4 cucharadas de cacao en polvo
2 cucharadas de capuchino
raspadura de limon
preparacion
separar las claras de las yemas, batir a punto de nieve,y cuando esten batidas añadir la mitad de la azucar.batir las yemas con la otra azucar e ir añadiendo las claras poco a poco para que no se bajen.añadir el aceite,y la raspadura de limon,y se mescla con suavidad.a continuacionse añade el yogur, la harina ,levadura ,capuchino y chocolate batiendo hasta que este todo bien mesclado.
untar el molde con mantequilla y echar la masa.
poner al horno durante aprosimadamente 3 cuartos de hora a 180º hasta que la pinchemos y este listo.
Cuando se enfrio, lo parti en dos partes y lo bañe con un baño de almibar echo con:
azucar ,cualquier licor ,una ramita de canela y agua. Hervir haste que el amibar este a punto de hilo.
El relleno ,lo hice con una crema pastelera de moka( aqui va la receta )
3 yemas de huevo.
125 grs. de azúcar.
200 grs. de mantequilla.
1 cucharada de café soluble .
Como preparar Crema moka
Poner en un recipiente al fuego los 125 grs. de azúcar, las dos yemas de huevo, la mantequilla y el café. Batir todo con una batidora de varillas, hasta conseguir una pasta uniforme.
Ahora la cubierta de la tarta, la hice con una Crema de Mantequilla Italiana
Se tiene que preparar en un bol que resista el calor del almibar caliente, mejor si es metálico y
necesitaremos batidora eléctrica para prepararla.
Ingredientes:
100 g azúcar blanquilla (la normal granulosa)
30cc de agua
2 claras (yo no las peso)
300 g mantequilla ( solo mantequilla ó mitad mantequilla y mitad margarina)
1 pillizquin quin quin de sal
3 o 4 gotas de limón 3 o 4 gotas de limón más
2 cucharadas de leche (a las que podemos incorporar 1 sobre de azúcar avainillado si queremos)
Es opcional añadirle sabor con 1 cta de la esencia que elijáis.
Preparación:
Si vamos a poner azúcar avainillado para darle ese sabor, calentamos un poco la leche y echamos el
azúcar para que se vaya diluyendo y reservamos para el final de la preparación.
Atemperar la mantequilla para que esté a temperatura ambiente sacándola de la nevera con
tiempo suficiente ( y la margarina si se va a utilizar también)
Cuando esté a temperatura ambiente batirla con cuatro gotas de limón, si ponemos margarina hay
que batir las dos grasas juntas para que se mezclen bien, hasta que quede todo a punto pomada. Se
puede hacer con una espátula a mano esta operación.
En un cazo seco poner el azúcar y luego el agua y sin removerlo ni mover excesivamente el cazo (
esto es para que no se pegue el azúcar a las paredes y cristalice) ponemos al fuego para hacer un
almíbar hasta que llegue a punto bolita.
Punto bolita: cuando se ve que hace burbujas gordas saco un poquito con una cucharita y lo vierto
en un poco de agua que tengo al lado en un vaso, lo retomo y si con los dedos puedo hacer una
bolita maleable con un punto más subido que hilo fuerte, ya está en su punto.
Si veis que se os ha pasado un poco este punto y está más duro consistencia tofee podréis
aprovecharlo añadiendo unas gotas de limón para impedir que cristalice más, ya que al echarlo al
merengue e irse enfriando os pueden quedar hilos si está demasiado denso.
Mientras se hace el almíbar se van montando las claras con un pellizquín de sal y cuatro gotitas más
de limón hasta que están muy firmes (esto se sabe cuando vuelcas el bol y no caen, quedándose bien
sujetas al fondo). Se deben de montar en un bol grande y metálico que esté completamente limpio y
que no tenga nada de grasa al igual que las varillas con que las montemos.
Cuando está listo el almíbar a punto bolita se va echando inmediatamente que lo sacamos del
fuego encima de las claras en forma de hilillo mientras se sigue batiendo a máxima velocidad.
Si quedan restos de almíbar en el cazo cuando haya caído ya todo en las claras, debemos desecharlo
y no aprovechar raspando el cazo.
Quedará un merengue brillante en ese momento que se debe de seguir batiendo hasta que se
haya enfriado totalmente hasta llegar a la temperatura ambiente al igual que tenemos la mantequilla.
Esto es muy importante porque si echáramos la mantequilla en el merengue caliente se licuaría.
Si utilizáis batidora de mano, yo utilizo el truco de poner el bol, después de echarle el almíbar, dentro
del fregadero lleno de agua fría, esto hace que tenga que batir menos tiempo hasta que esté frío y no
se recaliente tanto la batidora.
Cuando tenemos el merengue a temperatura ambiente, bajamos la velocidad de la batidora al
mínimo y vamos incorporando la mantequilla batida de cucharada en cucharada incorporando bien
cada cucharada antes de echar la siguiente.
Ahora incorporamos las dos cucharadas de leche (que ya estarán frías si la hemos calentado para
ponerle azúcar avainillado.) o le ponemos una cucharadita de esencia y 2 cucharadas de leche fría,
primero una cosa y luego la otra hasta que se hayan incorporado a la crema. Si no queremos darle
sabor prescindimos, o bien del azúcar avainillado o bien de la esencia.
Por último le damos un batido rápido a velocidad máxima y ya está lista para usar, tanto para cubrir
como para hacer las flores o filigranas.
Esta misma crema se puede utilizar mezclándola con chocolate fundido para cubrir o cualquier otro
ingrediente para rellenar.
También se puede teñir con colorantes ya sean en gel o de colores suaves con colorantes líquidos o en
polvo diluidos en agua.
Por ultimo prepare los adornos echos con fondant de nubes y con nata..
A el profesor le encanto ,y mis compañeras se quedaron alucinadas.
No hay comentarios:
Publicar un comentario